BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

• BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration - Code CertifInfo 100359
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

La 1ère année est commune aux trois options et permet d'acquérir les compétences de base dans les 3 spécialités. L'apprenti choisit en cours de première année, l'option qu'il veut suivre. La 2ème année est consacrée à la spécialisation dans une des trois options :

A (Management d'unité de restauration) ou B (Management d'unité de production culinaire) ou C (Management d'unité d'hébergement).

Le titulaire de ce BTS assume la responsabilité d'un service d'hôtellerie ou de restauration, la fidélisation et le développement de la clientèle. Il possède des aptitudes pour diriger, former, animer une équipe. Organisateur et gestionnaire, et il a le sens du contact.

Compétences transversales aux trois options : les métiers du management en hôtellerie et en restauration nécessitent la connaissance de l'environnement économique, juridique et organisationnel spécifique aux entreprises du secteur. Il en est de même des compétences opérationnelles en management d'équipe ou d'unité dans un contexte de servuction.

S'appuyant sur sa maîtrise des techniques de restaurant et de service des boissons, techniques de production culinaires, techniques de l'hébergement) ; il ou elle apporte aux clients: expertise et conseil à tout moment de leur parcours, ce qui nécessite une bonne maîtrise de la communication en français et en langues étrangères. Au-delà de la maîtrise des techniques de management et des techniques de son champ de compétences, le ou la technicien(ne) supérieur(e) doit posséder une culture en hôtellerie et en restauration suffisamment large pour être en mesure de s'adapter aux spécificités de son entreprise.

PERSPECTIVES POST-FORMATION :

Ce BTS est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active.

La poursuite d'études et les passerelles sont possibles pour compléter votre parcours. Exemples de formations possibles (liste non exhaustive) :

Licence / Licence Professionnelle Management des Organisations en Hôtellerie Restauration

Mastères et MBA, DEES.

Les débouchés sur le marché du travail : responsable du service d'étage, hôtesse d'accueil, réceptionniste, concierge, chef d'équipe, directeur de restaurant, responsable du personnel, cuisinier, chef de cuisine, second de cuisine, gestionnaires des stocks et des équipements,…

Programme de la formation

Compétences attestées :

Conception et production de services en hôtellerie-restauration :

Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client

Préparer des prestations de service attendues par le client

Organiser, réaliser et contrôler le service

Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures


Évaluer et analyser la production de services

Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée

Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients

Communiquer avec les autres services

Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services

Gérer l'information et sa diffusion

Mercatique des services en hôtellerie restauration :

Participer à la définition de la politique commerciale

Identifier et analyser les besoins des clients

Contribuer à la définition de la politique commerciale

Étudier et suivre l'évolution du marché

Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services

Animer la politique commerciale de l'unité

Évaluer les résultats de la politique commerciale

Participer à l'élaboration de la politique tarifaire

Développer la relation client

Créer et animer la relation client

Fidéliser les clients

Management de la production de services en hôtellerie restauration :

Manager tout ou partie du service

Animer l'équipe de production de services

Motiver et fidéliser l'équipe de production de services

Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières

Gérer et animer l'équipe

Recruter du personnel de l'unité

Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité

Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur

Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :

Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité

Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires

Participer au contrôle de gestion de l'entreprise

Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise

Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité

Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise

Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :

Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration

Définir le concept : l'offre de services proposée

Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers

Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration

Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique

Évaluer les risques et les opportunités du projet

Déterminer le montage financier du projet

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2