BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

• BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration - Code CertifInfo 100359
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Compétences attestées :

Conception et production de services en hôtellerie-restauration :

• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client


• Préparer des prestations de service attendues par le client


• Organiser, réaliser et contrôler le service


• Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures


• Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)


• Évaluer et analyser la production de services


• Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée


• Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients


• Communiquer avec les autres services


• Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services


• Gérer l'information et sa diffusion

Mercatique des services en hôtellerie restauration :

• Participer à la définition de la politique commerciale


• Identifier et analyser les besoins des clients


• Contribuer à la définition de la politique commerciale


• Étudier et suivre l'évolution du marché


• Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services


• Animer la politique commerciale de l'unité


• Évaluer les résultats de la politique commerciale


• Développer la relation client


• Créer et animer la relation client


• Fidéliser les clients

Management de la production de services en hôtellerie restauration :

• Manager tout ou partie du service


• Animer l'équipe de production de services


• Motiver et fidéliser l'équipe de production de services


• Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières


• Gérer et animer l'équipe


• Recruter du personnel de l'unité


• Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur


• Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :


• Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires


• Participer au contrôle de gestion de l'entreprise


• Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise


• Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité


• Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise

Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :

• Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration


• Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers


• Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration


• Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique


• Évaluer les risques et les opportunités du projet

Programme de la formation

1ère année de formation tronc commun

2ème année de formation choix entre trois options

• Option A : Management des unités de restauration

• Option B : Management des unités de production culinaires

• Option C : Management des unités d'hébergement

Enseignement général

Communication et expression française

Langue vivante étrangère 1 : Anglais

Langue vivante étrangère 2 : Espagnol

Enseignement d'économie et gestion hôtelière

Entreprenariat et pilotage de l'entreprise hôtelière

Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services

Enseignement d'hôtellerie restauration

Sciences en hôtellerie restauration

Ingénierie en hôtellerie restauration

Sommellerie et techniques de bar

Sciences et technologies culinaires

Sciences et technologies des services en restauration

Sciences et technologies de service en hébergement

Ingénierie et maintenance

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2