BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration - Code CertifInfo 100359
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Le/la titulaire du BTS Management en Hôtellerie - Restauration Option A maîtrise les techniques du service en restaurant :


Dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons ou encore encadrer une équipe.

L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails. Le/la titulaire de ce BTS, doté(e) de diverses compétences, étudie également les fondamentaux en cuisine et en hébergement.


Aussi, une partie importante de la formation est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients

Programme de la formation

Enseignements professionnels :

• Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière

• Management en hôtellerie-restauration et mercatique des services

• Ingénierie pour l'hôtellerie et la restauration

• Sciences et technologies des services

• Sciences et technologies culinaires

• Sciences pour l'hôtellerie et la restauration


Enseignements généraux :

• Culture générale et expression écrite

• Langues vivantes étrangères

Validation et sanction

Obtention du BTS MHR Optien A après réussite aux épreuves de l'examen final:

E1 – Culture générale et expression écrite - Coef 2, forme : écrit, durée : 3h


E2 – Langues vivantes étrangères

        E21/ LV1 : Coef 2, forme : Oral (30min) et écrit (2h), durée : 30 min et 2h

            E22/ LV2 : Coef 2, forme : Oral (30min) et écrit (2h), durée : 30 min et 2h


E3 – Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

            E31/ Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration - Coef 5, forme : écrit, durée : 3h

            E32/ Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration - Coef 3, forme : oral, durée : 1h

            E33 / Management de la production de services en hôtellerie-restauration - Coef 3, forme : écrit, durée : 2h


E4 – Mercatique des services en hôtellerie-restauration - Coef 3, forme : oral , durée : 30min E5 – Conception et production de services en hôtellerie-restauration dans l'option - Coef 15, forme : écrit (2h) et pratique (6h), durée : 8h Épreuve facultative - LV3, forme : oral, durée : 15min+15min

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2