BTS diététique

• BTS diététique - Code CertifInfo 111013
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Economie et gestion appliquées aux activités relevant de la compétence du diététicien

 Maîtrise des secteurs et des activités professionnelles du diététicien

 Proposition d'une alimentation adaptée à une situation donnée

 Mise en œuvre d'activite?s technologiques d'alimentation

 Bases scientifiques de la die?te?tique

Bases physiopathologiques de la die?te?tique

Le titulaire du brevet de technicien supérieur « Diététique » est un professionnel de la santé en matière de nutrition.

Collaborateur de médecins, de gestionnaires et de chercheurs, il apporte sa compétence scientifique et technique pour assurer : la qualité des aliments et des préparations, l'équilibre nutritionnel, l'établissement de régimes sur prescription médicale, le respect des règles d'hygiène.

Il peut intervenir tout au long de la chaîne alimentaire : conception, production, distribution…

Il assure également une mission de formation, de prévention et d'éducation en matière de nutrition.

Programme de la formation

- Exploiter les résultats en vue des finalités de l'enquête

- Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations

- Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d'étiquetage…)

- Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires

- Rédiger un article, une note d'information, concevoir une affiche

- Rédiger un rapport 

- Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché

- Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité

- Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget

- Participer dans le cadre alimentaire à l'élaboration d'un compte d'exploitation prévisionnel ou d'un budget

- Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits

- Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel 

- Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise

- Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée

- Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux

- Porter une appréciation critique sur l'hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires

- Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine

- Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l'adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers

- Organiser et contrôler la distribution des repas dans l'ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires

- Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition

- Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés

Culture générale et expression 

Langue vivante étrangère : anglais

Bases scientifiques de la die?te?tique

Bases physiopathologiques de la die?te?tique

Validation et sanction

Fonction « Conception – élaboration »

– Participation à la conception de plans, de locaux (collectivités, commerces…), au choix et à l'installation des équipements, à leur rénovation

– Elaboration de plans alimentaires, de menus à préparer par une cuisine centrale

– Elaboration de régimes conformes aux prescriptions médicales et tenant compte des résultats du bilan alimentaire que le diététicien a réalisé

– Adaptation de l'alimentation à des activités ou à des conditions de vie particulières

– Participation au sein d'équipes pluridisciplinaires à des enquêtes alimentaires, épidémiologiques…

– Participation à la réalisation de fiches techniques de préparations culinaires

– Participation à la conception et au lancement de nouveaux produits

– Rédaction de documents professionnels
Fonction « Gestion »

– Gestion des achats

- Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire

- Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires

- Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité

- Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis

- Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l'environnement socio-professionnel du sujet

- Adapter l'alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière

- Concevoir et rédiger un questionnaire d'enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives




 

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2