BTS diététique_alternance en 2 ans

• BTS diététique - Code CertifInfo 111013
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

• Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire
• Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires
• Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité
• Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis
• Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l'environnement socio-professionnel du sujet
• Adapter l'alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière
• Concevoir et rédiger un questionnaire d'enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives
• Exploiter les résultats en vue des finalités de l'enquête
• Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations
• Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d'étiquetage )
• Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires
• Rédiger un article, une note d'information, concevoir une affiche
• Rédiger un rapport
• Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché
• Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité
• Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget
• Participer dans le cadre alimentaire à l'élaboration d'un compte d'exploitation prévisionnel ou d'un budget
• Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits
• Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel
• Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise
• Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée
• Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux
• Porter une appréciation critique sur l'hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires
• Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine
• Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l'adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers

Programme de la formation

Biochimie | Biologie?: Biochimie structurale. Génétique
moléculaire. Enzymologie. Métabolisme…


Physiologie?: Ultrastructure des cellules. Méthode
d'étude des cellules. Les tissus humains. Le milieu intérieur.
Le système circulatoire. L'appareil digestif. Le système
respiratoire. Le système endocrinien. Le système nerveux…


Microbiologie | Virologie | Toxicologie?: Classification
des êtres vivants. Bactériologie. Mycologie - virologie -
parasitologie - toxicologie…

Traitement de l'information?: Présentation et soutenance
d'un mémoire sur les secteurs et activités professionnels
tels que les activités en restauration collective, …


Nutrition?: Les références nutritionnelles de population.
L'alimentation rationnelle. Les différentes catégories d'individus…

Alimentation?: Droit de l'alimentation. Étude des aliments.
Étude des procédés de conservation des denrées alimentaires…


Physiopathologie?: Le dossier du patient. Maladies et
processus pathologiques. Nutrition artificielle. L'acte
chirurgical et ses conséquences sur un plan nutritionnel…


Diététique thérapeutique?: Les principales prescriptions
thérapeutiques. Prise en soin diététique des affections ou
processus pathologiques…

Activités technologiques d'alimentation?: équipement
et agencement des cuisines et des secteurs alimentaires.
Techniques culinaires. Utilisation pratique des aliments.
Réalisation pratique de menus.


Culture générale et expression?: Techniques d'expression
écrite et orale?: travail sur les principaux thèmes d'actualité.
Entraînement au résumé, à la synthèse et à l'écriture personnelle.


Économie et gestion?: Culture économique et managériale.
Initiation au marketing. Le cadre juridique de la profession
de diététicien. Initiation à la gestion comptable…

Validation et sanction

BTS diététique

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2