BTS diététique 2ème année

• BTS diététique - Code CertifInfo 111013
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du brevet de technicien supérieur « Diététique » est un professionnel de la santé en matière de nutrition.

Collaborateur de médecins, de gestionnaires et de chercheurs, il apporte sa compétence scientifique et technique pour assurer : la qualité des aliments et des préparations, l'équilibre nutritionnel, l'établissement de régimes sur prescription médicale, le respect des règles d'hygiène.

Il peut intervenir tout au long de la chaîne alimentaire : conception, production, distribution…

Il assure également une mission de formation, de prévention et d'éducation en matière de nutrition.

Programme de la formation

Fonction « Conception – élaboration »

– Participation à la conception de plans, de locaux (collectivités, commerces…), au choix et à l'installation des équipements, à leur rénovation

– Elaboration de plans alimentaires, de menus à préparer par une cuisine centrale

– Elaboration de régimes conformes aux prescriptions médicales et tenant compte des résultats du bilan alimentaire que le diététicien a réalisé

– Adaptation de l'alimentation à des activités ou à des conditions de vie particulières

– Participation au sein d'équipes pluridisciplinaires à des enquêtes alimentaires, épidémiologiques…

– Participation à la réalisation de fiches techniques de préparations culinaires

– Participation à la conception et au lancement de nouveaux produits

– Rédaction de documents professionnels
Fonction « Gestion »

– Gestion des achats

– Gestion des stocks

– Gestion des conditions d'exploitation

– Gestion prévisionnelle

– Gestion du personnel

– Création et gestion d'un petit commerce
Fonction « Organisation – encadrement – contrôle »

– Contrôle de l'hygiène : - des locaux,  des denrées, du personnel en application des textes réglementaires

– Contrôle de la réalisation des repas en cuisine centrale

– Organisation et contrôle de la réalisation des préparations diététiques spécifiques

– Organisation et contrôle de la distribution des repas

– Estimation et contrôle de la consommation alimentaire

Fonction « Formation – éducation – prévention »

– Formation et information des personnels des secteurs professionnels :

• secteurs alimentaires : gestionnaires, personnels de cuisine, d'entretien des locaux du service alimentaire, agents chargés de proposer aux consommateurs un choix dans les menus, agents chargés de la distribution…

• secteurs de soins : personnel médical et paramédical

• Secteurs de la production et de la distribution alimentaire : personnel technique et commercial

– Education nutritionnelle des consommateurs : éducation nutritionnelle des personnes isolées ou en groupe - bien-portantes ou malades- pour qu'elles aient une alimentation équilibrée, saine, agréable à consommer, respectant leur environnement socio-professionnel et culturel, et adaptée le cas échéant à une pathologie

– Education, information du grand public : Actions de formation, d'information, de prévention : conférence, causeries, débats, interventions médiatiques…

 

Validation et sanction

Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire

 Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires

 Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité

 Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis

Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l'environnement socio-professionnel du sujet

 Adapter l'alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière

Concevoir et rédiger un questionnaire d'enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives Exploiter les résultats en vue des finalités de l'enquête

Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations

Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d'étiquetage…) Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires

Rédiger un article, une note d'information, concevoir une affiche

Rédiger un rapport 

Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché

Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité

Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget

Participer dans le cadre alimentaire à l'élaboration d'un compte d'exploitation prévisionnel ou d'un budget

Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits

Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel 

 Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise

 Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée

 Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux

 Porter une appréciation critique sur l'hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires

 Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine

Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l'adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers

- Organiser et contrôler la distribution des repas dans l'ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires


 

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac