Brevet Professionnel Boulanger (BP)- apprentissage

• BP boulanger - Code CertifInfo 120570
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.

Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels.

Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur.

Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits. A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.

Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets.

Programme de la formation

• Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration 


• Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie


• Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil


• Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie


• Expression et connaissance du monde


• Langue vivante étrangère


• Mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Obtenir le BP boulanger- apprentissage

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac