Brasseur

• Brasseur - Code CertifInfo 114818
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

 Préparation au titre de brasseur (niveau 3)

Préparer les apprenants au passage de l'examen du titre de brasseur.

A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :
• Analyser le cahier des charges de la bière à produire 
• Détailler les ingrédients et leurs formes, leurs techniques de préparation, leur ordre d'incorporation, les volumes, les mesures, le matériel, le process de fabrication…
• Sélectionner les matières premières au regard de la recette 
• Adapter le concassage du malt à la mouture souhaité 
• Appliquer le processus de fabrication à la bière souhaitée 
• Participer à la revalorisation des coproduits 
• Vérifier les matières premières entrant dans la fabrication 
• Détecter à chaque étape du produit les faux gouts 
• Contrôler le produit fini au regard de la réglementation en vigueur 
• Présenter sa bière au client 
• Proposer et argumenter sur les associations, occasions et saveurs du produit
• Proposer la bière à la dégustation 
• Participer à la définition du prix de vente minimum des bières proposés à la vente 
• Participer à l'optimisation des couts 
• Appréhender le marché de la brasserie 

Programme de la formation

Module professionnel "Bloc chaud" : des matières premières au brassage
- Les matières premières.
- Le brassage ? transformation des matières premières.

Module professionnel "Bloc froid" : de la fermentation au conditionnement
- La fermentation.
- Clarification, filtration et stabilisation de la bière.
- Contrôle sur le produit fini.
- Le conditionnement.

Module transversal : Réglementation, sécurité, hygiène et qualité
- Réglementation et sécurité.
- Hygiène (référence guide 2001).

Biérologie :
- Vendre et gérer son activité.
- Qualité du produit.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP