BPA option transformations alimentaires spécialité transformation des viandes

• BPA option transformations alimentaires spécialité transformation des viandes - Code CertifInfo 58831
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Ce BPA forme des ouvriers qualifiés dans le domaine de l'agroalimentaire. La formation comporte trois spécialités : transformations des viandes, transformation du lait et transformation des produits alimentaires.Le titulaire de ce diplôme est capable de réceptionner la matière première (animaux, laits, denrées brutes) et de réaliser les premières transformations (abattage, stockage, réfrigération) et est susceptible de participer ensuite aux autres opérations (élaboration de produits cuisinés, salage, affinage de fromage, conditionnement) pour aboutir au produit final transformé.Il utilise pour cela des équipements automatisés ou non et doit pouvoir intervenir sur une ou plusieurs machines. Il assure le nettoyage, l'entretien et le réglage des installations qu'il utilise, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur

Programme de la formation

UC 01. Mobiliser les outils nécessaires au traitement de l'information et à la communication dans la vie professionnelle et sociale
UC 02. Mobiliser des connaissances relatives aux domaines civique, social et économique
UC 03. Mobiliser des connaissances pour mettre en oeuvre des pratiques professionnelles respectueuses de l'environnement et de la santé humaine dans une perspective de développement durable
UC 04. Rappeler, en vue de sa pratique professionnelle, des connaissances scientifiques et techniques relatives aux transformations alimentaires et à la maîtrise de la qualité du produit
UC 06. Préparer son activité dans le respect des objectifs et des règles d'hygiène et de sécurité
UCS 1 TV : Préparer son activité dans le respect des objectifs et des règles d'hygiène et de sécurité
OI 11 : Réaliser les opérations nécessaires avant la prise de poste
OI 12 : Réaliser les opérations de préparation des matériels et des matières nécessaires à la
conduite de l'activité
UC 07. Conduire une activité de transformation des viandes dans le respect des objectifs qualité, rendement matière et des règles d'hygiène et de sécurité
UCS 2 TV : Conduire une activité de transformation des viandes dans le respect des objectifs qualité, rendement matière et des règles d'hygiène et de sécurité
OI 21 : Réaliser l'activité de transformation des viandes
OI 22 : Utiliser le matériel nécessaire à la transformation des viandes
UC 08. Appliquer les procédures nécessaires au contrôle qualité, à la traçabilité et au suivi de production
UCS 3 TV : Appliquer les procédures nécessaires au contrôle qualité, à la traçabilité et au suivi de
production
OI 31 : Contrôler le résultat du travail de production réalisé
OI 32 : Transmettre les informations relatives à la traçabilité, à la qualité et au suivi de
production

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP