BP option conducteur de ligne de production alimentaire - BC05 Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire artisanale (option A) - distillation

• BP option conducteur de ligne de production alimentaire - Code CertifInfo 116418
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Gérer l'exploitation et le pilotage du processus de fabrication et la gestion de la production d'une microdistillerie.

Programme de la formation

Lundi : Marché en France : histoire, acteurs, tendances, opportunités du secteur Introduction aux notions physico-chimiques de la distillation Méthodes de distillation et matériel Revue des spiritueux, appellations, et méthode de production Dégustation
Mardi : Les matières premières : eau, matières premières amylacées Création de recette : choix des ingrédients, calculs de base... Ingrédients & création d'une recette de moût Processus de brassage de moût de whisky Fermentation de moût de whisky
Mercredi : Mise pratique : 2eme passe de whisky Revue du matériel d'une micro distillerie et dimensionnement Métrologie Principes d'hygiène et de qualité en distillerie Mise en place d'un protocole de maîtrise : l'exemple de la méthode HACCP Sensibilisation au risque sécuritaire en distillerie, éléments de maîtrise Suivi de production
Jeudi : Pratique : Distillation de gin Sélection d'herbes et épices Embouteillage Gestion douanière : cadre règlementaire, enregistrement et déclarations Eléments business : création de marque, business plan, distribution, ...
Vendredi : Molécules aromatiques Vieillissement en barrique Examen de fin de formation Revue des projets individuels

Validation et sanction

BP option conducteur de ligne de production alimentaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac