BP boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 120570
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

• Définir les besoins liés à la production journalière


• Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère


• Planifier le travail dans le temps et dans l'espace


• Organiser les postes de travail


• Préparer, fabriquer


• Créer, innover


• Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication


• Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution


• Préparer ou faire préparer les matières d'œuvre nécessaires aux de postes de travail


• Communiquer les directives


• Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe


• Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie

• Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication


• Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution


• Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)


• Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu'à la commercialisation


• Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité


• Communiquer avec les différents acteurs de la filière


• Participer à la valorisation des produits et à l'animation de l'espace de vente


• Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil

• Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables


• Appliquer les procédures de la démarche qualité


• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés


• Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire


• Mesurer l'échelle des risques sanitaires


• Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables


• Appliquer les procédures de la démarche qualité


• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés


• Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire


• Mesurer l'échelle des risques sanitaires

Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie

• Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l'entreprise


• Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - UE 1 - Fabrication d'une commande

Épreuve / Unité (EU) - UE 2 - Technologie professionnelle

Épreuve / Unité (EU) - UE 4 - Gestion appliquée

Épreuve / Unité (EU) - UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel

Épreuve / Unité (EU) - UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde

Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - UF - Épreuve facultative de langue vivante étrangère

Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Validation et sanction

BP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac