BP boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

- Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie, de restauration boulangère et de décor artistique - Maitriser les techniques de travail sur levain liquide, levain dur et poolish - Maitriser la réalisation de pains spéciaux, pains aromatiques et viennoiseries garnies classiques et modernes - Maitriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité - Développer ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification - Développer des capacités de management et d'organisation - Réaliser un mémoire et le maîtriser à l'oral.

Programme de la formation

Enseignements professionnels : - Organiser - Réaliser - Contrôler - Communiquer, commercialiser - Culture professionnelle : Boulangerie, Environnement économique, juridique de l'entreprise, Sciences appliquées Enseignements généraux : - Langue vivante étrangère - Expression française et ouverture au monde

Validation et sanction

BP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac