BP Boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières.
Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur).
Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits

Programme de la formation

Le matériel, les ingrédients et les processus de production en boulangerie.
Les produits de boulangerie, dont les pains et les viennoiseries, mais également les pâtisseries et les mets salés (sandwichs, quiches, etc.).
Les techniques de vente des produits de la boulangerie.
Les enjeux de la gestion d'une entreprise, dont le management d'équipe, le suivi financier, le respect des normes d'hygiène et réglementations, etc.
Les méthodes d'optimisation de la production et de la gestion des stocks (matières premières et consommables).
Les grands principes de développement durable applicables en agro-alimentaire, tels que le choix de produits responsables ou le tri des déchets.
La demande de la clientèle évolue rapidement ces dernières années, de même que les formations. Ainsi, de plus en plus de cours concernent :
Les qualités nutritionnelles des produits de boulangerie.
Les bénéfices de l'utilisation de farines biologiques et de blés de population.
La conception de pains sans gluten.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac