BP boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

• Réaliser une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
• Mettre en oeuvre les techniques professionnelles de boulangerie
• Appliquer les règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
• Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise en boulangerie
• Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

Domaines de connaissances

• La culture professionnelle
• Les matières premières
• Les techniques et le matériel professionnel
• Les sciences appliquées
• L'environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise

Validation et sanction

Boulangeries (sédentaires ou non), grandes et moyennes surfaces, industries agro alimentaires, centres de formation, entreprises de la filière " blé - farine-pain", toutes entreprises justifiant l'utilisation d'un fournil de fabrication des produits de panification.

• ouvrier boulanger hautement qualifié
• responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle
• formateur
• démonstrateur
• chef d'entreprise ou gérant

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac