BP boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

•  Réaliser une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

• Mettre en oeuvre les techniques professionnelles de boulangerie
• Appliquer les règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
• Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise en boulangerie
• Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme de la formation

-

Validation et sanction

 Modalités d'évaluation

• Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise
• Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)
• La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables pour les candidats préparant l'examen dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience

• Formation en alternance en centre de formation et en entreprise
• Accompagnement individualisé
• Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques
• Livret d'alternance numérique
• Visite en entreprise

Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés 

Formation encadrée par des professeurs de matières techniques et générales, ainsi que par un maître d'apprentissage ou tuteur en entreprise

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac