BP boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
• maîtriser  les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels
• maîtriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur
• animer et manager une équipe de production
• participer à la commercialisation des produits.  À terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie
• connaître les qualités nutritionnelles des produits de panification et les valoriser auprès de la clientèle
• connaître les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets

Programme de la formation

• réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
• mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie
• application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
• gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
• expression et connaissance du monde
• langue vivante étrangère
• langue vivante étrangère (facultatif)
• mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac