BP boulanger - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• BP boulanger - Code CertifInfo 120570
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

• Définir les besoins liés à la production journalière
• Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
• Planifier le travail dans le temps et dans l'espace
• Organiser les postes de travail
• Préparer, fabriquer
• Créer, innover
• Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
• Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution
• Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
• etc ...

Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie

• Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication
• Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution
• Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)
• Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu'à la commercialisation
• etc ...

Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil

• Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
• Appliquer les procédures de la démarche qualité
• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
• Mesurer l'échelle des risques sanitaires
• Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables
• Appliquer les procédures de la démarche qualité
• etc ...

Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie

• Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l'entreprise
• Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie
• Optimiser l'implantation du matériel de production
• Optimiser les marges de l'entreprise
• Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie
• Organiser l'approvisionnement du ou des points de vente
• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
• Analyser les résultats de l'entreprise
• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe et les tiers
• etc ...

Expression et connaissance du monde :

• Produire et analyser des discours de nature variée
• Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
• etc ...

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - UE 1 - Fabrication d'une commande

Épreuve / Unité (EU) - UE 2 - Technologie professionnelle

Épreuve / Unité (EU) - UE 4 - Gestion appliquée

Épreuve / Unité (EU) - UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel

Épreuve / Unité (EU) - UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde

Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - UF - Épreuve facultative de langue vivante étrangère

Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Validation et sanction

Formation sanctionnée par un Brevet Professionnel délivré par l'Education Nationale.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac