BP boulanger - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

En tant que professionnel hautement qualifié, le/la titulaire du BP Boulanger est préparé(e) pour exercer des fonctions d'ouvrier(ère) boulanger(ère), artisan boulanger(ère), chef boulanger(ère), gérant(e) d'entreprise. Il/elle est capable d'assurer la production et la vente, et peut gérer une entreprise :

• L'approvisionnement, contrôle qualité et stockage des matières premières

• La conception et la réalisation des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère

• La valorisation et commercialisation des produits auprès de la clientèle

• La gestion de l'entreprise (coûts de production et comptabilité, recrutement et encadrement du personnel, techniques commerciales…)

• Le respect des réglementations en vigueur (dont règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels)

Programme de la formation

Bloc 1 : Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

- Définir les besoins liés à la production journalière

- Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère

- Planifier le travail dans le temps et dans l'espace

- Préparer, fabriquer,créer, innover

- Appliquer e vérifier le suivi des process de fabrication

- Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution

- Préparer les matières d'œuvre nécessaires aux de postes de travail

- Communiquer les directives

- Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe

- Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit


Bloc 2 : Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie

- Appliquer et vérifier les process de fabrication

- Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution

- Contrôler les mouvements de stock 

- Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication, 

- Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité

- Participer à la valorisation des produits et à l'animation de l'espace de vente


Bloc 3 : Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil

- Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables

- Appliquer les procédures de la démarche qualité

- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés

- Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire

- Mesurer l'échelle des risques sanitaires

- Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables

- Appliquer les procédures de la démarche qualité

- Mesurer l'échelle des risques sanitaires


Bloc 4 : Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie

- Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l'entreprise

- Déterminer et sélectionner les fournisseurs 

- Optimiser l'implantation du matériel de production et les marges de l'entreprise

- Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie

- Organiser l'approvisionnement des points de vente

- Disposer les produits au magasin 

- Analyser les résultats de l'entreprise

- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe et les tiers

- Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d'investissement

- Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication


Bloc 5 : Expression et ouverture sur le monde

Bloc 6 : Anglais

Validation et sanction

BP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac