BP boulanger - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

En tant que professionnel hautement qualifié, le titulaire du BP Boulanger est préparé pour

exercer des fonctions d'ouvrier boulanger, artisan boulanger, chef boulanger, gérant d'entreprise.

Il est capable d'assurer la production et la vente, et peut gérer une entreprise :

• L'approvisionnement, contrôle qualité et stockage des matières premières

• La conception et la réalisation des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie

et de restauration boulangère

• La valorisation et commercialisation des produits auprès de la clientèle

• La gestion de l'entreprise (coûts de production et comptabilité, recrutement et encadrement

du personnel, techniques commerciales…)

• Le respect des réglementations en vigueur (dont règles d'hygiène et de prévention des

risques professionnels)

En boulangerie artisanale, en grande ou moyenne surface ou dans l'industrie agro-alimentaire.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :

Bloc 1 : Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration


Bloc 2 : Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie


Bloc 3 : Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil


Bloc 4 : Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie

Enseignement général :

• Expression et ouverture sur le monde

• Anglais

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel

• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat

• Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis

• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac