BP boucher - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• BP boucher - Code CertifInfo 88863
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Ouvrier(ière) hautement qualifié(e), le/la titulaire du BP Boucherie allie la maîtrise technique du métier, à des compétences commerciales, organisationnelles et de gestion. Il/elle est gérant, responsable de production, manager de rayon, ouvrier très qualifié, et assure dans le respect des règles de qualité, traçabilité, d'hygiène et de sécurité :

• Choix et négociation avec les fournisseurs, sélection et commande des produits

• Réception et stockage des carcasses et viandes dans le respect des techniques et conditions de conservation

• Opérations de transformation et de préparation de la viande

• Présentation, étiquetage, décoration des produits et étals

• Information, conseil, vente, encaissements et fidélisation de la clientèle

• Organisation et gestion du point de vente/de l'entreprise (encadrement et formation du personnel - suivi de la rentabilité - gestion des fournisseurs …)

Dans une boucherie artisanale, dans une entreprise de fabrication alimentaire ou de transformation de viande, ou encore chez un traiteur ou en grande surface avec un rayon boucherie charcuterie traiteur.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :

Bloc 1 : Préparation, présentation, décoration et vente en boucherie


Bloc 2 : Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et équipements du laboratoire et de l'unité de vente en boucherie


Bloc 3 :  Gestion de l'entreprise de boucherie et connaissance de l'environnement économique et juridique du secteur de la boucherie


Enseignement Général :

• Expression et connaissance du monde

• Anglais

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel

• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat

• Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis

• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac