BP Arts de la cuisine

• BP arts de la cuisine - Code CertifInfo 84259
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le ou la titulaire du BP Arts de la cuisine est un(e) professionnel(le) hautement quali?é(e) maîtrisant les techniques professionnelles et managériales du métier de cuisinier.
Il ou elle est capable de :
Animer une équipe.
Réaliser des productions culinaires à partir de matières premières en respectant les règles d'hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
Identi?er les besoins en matières premières et les stocker.
Organiser sa production.
Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
Participer à la distribution des mets.

Programme de la formation

Pôle 1: Conception et organisation de prestations de restauration
- Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
- Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à
disposition
- Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une
prestation de cuisine donnée
Pôle 2: Préparations et productions de cuisine
- Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de
cuisine
- Maîtriser les techniques culinaires
- Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions
Pôle 3: Gestion de l'activité de restauration
- Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité
professionnelle
- Participer à l'animation de personnel(s) au sein d'une équipe
- Gérer son parcours professionnel
- Reprendre ou créer une entreprise

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac