BP arts de la cuisine

• BP arts de la cuisine - Code CertifInfo 84259
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du brevet professionnel Arts de la Cuisine est un professionnel hautement qualifié, qui possède une excellente maîtrise des techniques de base traditionnelles.

Il prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits pré-élaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauce, desserts...), qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.


Il doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Le diplômé peut travailler dans un restaurant ou un hôtel, dans la restauration collective ou chez un traiteur. Par la suite, il peut devenir chef de cuisine ou s'installer à son compte.

Programme de la formation

Modules :

• EU 01. Conception et organisation de prestations de restauration


• EU 02. Préparations et productions de cuisine


• EU 03. Gestion de l'activité de restauration


• EU 04. Langue vivante étrangère


• EU 05. Arts appliqués à la profession


• EU 06. Expression française et ouverture sur le monde


• Ufac 01. Langue vivante étrangère

Validation et sanction

BP arts de la cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac