BP arts de la cuisine

• BP arts de la cuisine - Code CertifInfo 115706
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...), qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.


Il doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.


Le diplômé peut travailler dans un restaurant ou un hôtel, dans la restauration collective ou chez un traiteur. Par la suite, il peut devenir chef de cuisine ou s'installer à son compte.

Programme de la formation

Conception et organisation de prestations de restauration

• Concevoir les prestations en tenant compte des enjeux de l'alimentation durable


• Planifier les prestations


• Gérer les approvisionnements et les stocks

• Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine


• Maîtriser les techniques culinaires


• Organiser et contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productions

• Gérer la qualité en restauration


• Animer une équipe


• Gérer son parcours professionnel


• Reprendre ou créer une entreprise

Validation et sanction

BREVET PROFESSIONNEL - Arts de la cuisine 
CERTIFICATION DE NIVEAU : 4 
RNCP : 38431
CERTIFICATEUR : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse 

 

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac