14_AF_0000105552_SE_0001034950 # Boulangerie et viennoiserie : les incontournables Lenôtre SA

Boulangerie et viennoiserie : les incontournables

Date de mise à jour : 21/03/2025 | Identifiant OffreInfo : 14_AF_0000105552
Organisme responsable : Lenôtre SA

Objectifs

Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.

Programme de la formation

Séquence 1
Connaitre les différents types de farine et beurre pour réaliser des pains et des viennoiseries
Savoir organiser sa réflexion pour la création de pains et de viennoiseries
Connaître les principes du feuilletage, des levains, de la fermentation, ...
Maîtriser des gestes de base de feuilletage (classique, inversé ...) et de pétrissage
Séquences 2 et 3
Découvrir différents mélanges et associations de parfums et de textures
Elaborer des bases, peser des ingrédients, contrôler des températures de travail
Réaliser différents types de pâtes
Prendre conscience de l'importance des cuissons et des gestes et de leur maîtrise
Séquences 4 et 5
Partager des secrets de fabrication, d'organisation et de mise en place
Concevoir et réaliser une gamme de viennoiseries et de pain pour une mise en valeur des produits

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Contact de la formation

44 Rue d'Auteuil
75016 - Paris 16e
Téléphone fixe : 0130814634
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Lenôtre
SIRET : 66205454300019
75016 Paris 16e

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