Boulangerie - bases et perfectionnement

Objectifs

Acquérir les compétences pour exercer le métier de boulanger.
Pour valider la formation, l'apprenant·e devra avoir réalisé l'ensemble des évaluations et des activités e-learning de son parcours de formation et ainsi obtenir une moyenne générale d'un minimum de 10/20.
La validation de la formation donne lieu à l'édition d'une attestation individuelle de fin de formation.
En effet, l'évaluation des acquis (notes des travaux et/ou évaluations) se traduit en acquisition de compétences : non acquise (pas de note, par exemple), partiellement acquise (entre 8 et 10/20), acquise (plus de 10/20).
Cette attestation mentionne :
- les objectifs de la formation
- la nature et la durée de l'action de formation ;
- les résultats de l'évaluation des acquis de la formation.
Elle est adressée une fois tous les travaux et/ou évaluations du plan d'étude réalisés et corrigés ou au terme du contrat de formation.
L'attestation individuelle de fin de formation est un document à conserver, elle met en avant les compétences acquises lors de la formation.

Programme de la formation

Le programme de votre formation à distance se compose de 3 grands axes :
Connaître le métier et l'environnement du boulanger (100 heures)
- Le métier de boulanger
- Le matériel professionnel
- L'hygiène
- L'histoire de la boulangerie
- Les démarches environnementales
- Perception et analyse sensorielle
Réaliser des produits de boulangerie (250 heures)
- Les produits
- Panification et fermentation
- Réalisations techniques : les pains
- Réalisations techniques : les pâtes levées
- Réalisations techniques : la pâte levée feuilletée
- Réalisations techniques : pâtisserie, traiteur et conseils
- Entraînements
Organiser et commercialiser la production (150 heures)
- Assurer la production
- Sciences appliquées
- Disposer et vendre des produits de boulangerie

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique