Boulanger, Boulangère (CAP) [HSP 1er NQ]

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

ORGANISER - - Organiser le rangement des produits réceptionnés - Organiser son travail - Effectuer les calculs nécessaires à la production - 15 hREALISER - - Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison - Peser, mesurer - Préparer, fabriquer - Conditionner les produits fabriqués - Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés - Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire - Respecter les directives de la démarche environnementale - Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente - 144 hCONTROLER - - Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement - Contrôler les poids, quantités et aspects visuels des produits finis - 15 hCOMMUNIQUER COMMERCIALISER - - Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés - Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente - Utiliser un langage approprié à la situation - Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production - 15 hTECHNOLOGIE - - L'histoire de la boulangerie et son évolution.- La filière "blé, farine, pain".- L'environnement de travail- Les appellations en boulangerie- Les matières premières de base et les matières complémentaires- Les étapes de la panification et la fabrication des pains- La fermentation panaire.- La fabrication de la viennoiserie - 110 hSCIENCES APPLIQUEES - - Les constituants des aliments- La nutrition- La microbiologie appliquée- Les mesures préventives- La démarche qualité- L'aménagement et les équipements spécifiques des locaux professionnels - 44 hGESTION APPIQUEE - - Le contexte professionnel- L'insertion dans l'entreprise- Le salarié et l'entreprise- L'organisation de l'activité- L'entreprise, créatrice de richesses - 33 hPSE - L'individu et sa santé L'individu consommateur L'individu dans son parcours professionnel L'individu dans son environnement professionnel - 22 hFRANÇAIS - Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire Devenir un lecteur compétent et critique Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle. - 18 hHISTOIRE-GEOGRAPHIE/ ENSEIGNEMENT MORAL ET CIVIQUE - Appré

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP