Boulanger (BM)

• Boulanger (BM) - Code CertifInfo 69924
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Obtenir le diplôme du BM boulanger.

Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :
- Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires à la réalisation de produits de boulangerie.
- Organiser les achats, planifier, organiser et gérer les stocks.
- Définir pour le fournil un processus permettant une production de qualité, intégrer une démarche qualité de production et de préservation de l'environnement.
- Assurer ou faire assurer l'entretien périodique et la maintenance technique des matériels et des locaux
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, définir les "process" visant à garantir l'hygiène des matières premières.
- Construire le processus garantissant l'hygiène des produits vendus aux consommateurs et aux collectivités.
- Mettre en place et contrôler l'organisation permettant d'assurer la traçabilité fabriquer.
- Cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique.
- Fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes.
- Fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux.
- Fabriquer des sandwichs et tartines innovants et créatifs.
- Réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture
- Conduire un projet de création d'entreprise, de reprise ou de développement d'activités.
- Définir la politique commerciale de la boulangerie.
- Déterminer la politique tarifaire applicable aux fabrications et aux prestations de la boulangerie.
- Concevoir des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers et aux professionnels (prospection, notoriété...).
- Identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande, encadrer les ventes et l'après-vente de la boulangerie.
- Construire le dossier financier de l'entreprise de boulangerie à destination des partenaires extérieurs (banquier, société de cautionnement mutuel...).
- Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de boulangerie.
- Préparer et mener le recrutement (embauche d'un collaborateur, d'un jeune en contrat d'apprentissage).
- Développer les compétences des salariés et des apprentis.
- Analyser et améliorer l'organisation du travail du laboratoire de production, de l'espace de vente.
- Animer les équipes de l'entreprise de boulangerie.

Programme de la formation

Enseignement général :
- Fonction entrepreneuriale.
- Fonction commerciale.
- Fonction gestion économique et financière d'une entreprise artisanale.
- Fonction gestion des ressources humaines (GRH).
- Fonction accompagnement et formation de l'apprenti.
- Fonction communiqué à l'international (anglais).

Enseignement professionnel :
- Technologie.
- Pratique.
- Mémoire.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2