Boulanger (BM)_en 2 ans

• Boulanger (BM) - Code CertifInfo 119225
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

• Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires en évaluant les besoins en ressources, afin d'assurer la réalisation de produits de boulangerie dans le respect des exigences de qualité, de production et de sécurité.
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• Organiser les achats des matières premières et des consommables sur le long, moyen et court terme, afin de garantir leur disponibilité pour la production en identifiant et sélectionnant des fournisseurs, y compris en circuit court proposant des produits locaux et bio.
• Compléter et vérifier les documents commerciaux (bons de commande, bons de livraison, factures) afin d?assurer la traçabilité, le suivi des achats et la conformité administrative des approvisionnements.
• Gérer les stocks de matières premières et des produits intermédiaires en contrôlant leur qualité et leur quantité, en définissant des lieux de stockage adaptés, et en assurant un suivi différencié selon leur nature (denrées périssables ou non périssables) tout en garantissant la traçabilité des produits afin de sécuriser l?approvisionnement et la qualité de production.
• Mettre en ?uvre une politique de production boulangère « juste à temps », pour la fabrication de produits horaires (ex. : croissants du dimanche matin, pains au chocolat à 16h) en déterminant le nombre de fournées nécessaires selon les conditions atmosphériques et les flux de clientèle, afin d?assurer la disponibilité des produits au bon moment tout en limitant les pertes.
• Instaurer une procédure de contrôle qualité, en vérifiant la conformité des produits finis avant leur livraison en magasin ou à l?extérieur et en appliquant les mesures correctives appropriées afin de garantir des produits conformes aux exigences internes et à la satisfaction client.
• Déployer une démarche de production écoresponsable en recyclant les invendus de boulangerie (vente à prix réduit, dons, retransformation, etc.) et en réduisant l?usage d?emballages, en privilégiant des matériaux écoresponsables (papier recyclé, certifié PEFC, emballages consignés, etc.), afin de limiter l?impact environnemental de l?activité.
• Assurer ou faire assurer l?entretien périodique et la maintenance technique du matériel et des locaux afin de garantir leur bon fonctionnement et prévenir les pannes, en identifiant les besoins spécifiques d?entretien selon l?activité et les préconisations des fabricants et en mettant en place un planning d'entretien pour les appareils (de réfrigération, le pétrin, les fours, etc.)
• Mettre en ?uvre et piloter les dispositifs d?hygiène et de prévention des risques professionnels en assurant le suivi du document unique, le respect du plan d?évacuation, la sensibilisation du personnel aux normes de sécurité et d?hygiène, le contrôle des équipements et tenues, Application des principes de la méthode HACCP, ainsi que l?applicati

  Programme de la formation

  • BLOC 1 - Gérer la production du laboratoire (Enseignement technologique)
  • BLOC 2 - Concevoir la production du laboratoire (Pratique)
  • BLOC 3 - Créer et gérer une entreprise (Gestion)
  • BLOC 4 - Commercialiser les produits de l'entreprise (Commerce et Anglais)
  • BLOC 5 - Gérer les ressources humaines d'une entreprise (Ressources Humaines)

  Validation et sanction

  Boulanger (BM)

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac + 2