Boucher-charcutier-traiteur (CTM)

• Boucher charcutier traiteur (CTM) - Code CertifInfo 114871
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boucher-charcutier-traiteur est chargé par le chef d'entreprise, le chef de laboratoire, de réceptionner les carcasses de viande, d'en effectuer le contrôle qualité, et de les stocker dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

A partir des carcasses, il procède aux découpes en morceaux destinés à la vente et au désossage des viandes en vue de leur transformation.


Le boucher-charcutier-traiteur prépare également des produits charcutiers (charcuteries crues et cuites) et met en œuvre les techniques de conservation des produits charcutiers (la salaison, le fumage, etc.). Il élabore aussi des produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites « charcutières » en se conformant aux recettes élaborées par le chef d'entreprise, le chef de laboratoire.


Il peut être associé à la vente en boutique, conseiller le client sur le choix des morceaux, des modes et des temps de cuisson.

Programme de la formation

RNCP37530BC01 - Réceptionner, contrôler, stocker des matières premières et préparer son poste de travail

RNCP37530BC02 - Travailler de la viande et réaliser des productions bouchères et charcutères-traiteur

RNCP37530BC03 - Participer aux activités (hors production) de l'entreprise de boucherie charcuterie traiteur

Validation et sanction

Boucher charcutier traiteur (CTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP