Bonnes pratiques de l'hygiène en agroalimentaire - HAA010

Objectifs

* Identifier les risques associés aux aliments, les conséquences, les causes et les enjeux

* Mettre en œuvre les bonnes pratiques de l'hygiène et adapter son comportement

Programme de la formation

Denrées alimentaires et dangers associés

* Nature des denrées alimentaires

* Dangers associés, conséquences et causes

* Moyens fondamentaux de Maîtrise de la Qualité
Exigences réglementaires et les responsabilités des Industries Agro-alimentaires

Attentes des clients : contrats, cahiers des charges et référentiels : ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC,...

Dangers alimentaires (microbiologiques, chimiques, corps étrangers, allergènes)

* Les dangers microbiologiques : typologie des micro-organismes, conditions de vie et de développement

>> Contamination

>> Développement

>> Survie

* Les dangers chimiques de la filière agro-alimentaire

* Les dangers allergènes (les 14 Majeurs)

* Les dangers physiques (Corps Etrangers)

Pour chaque catégorie de dangers, les origines, les conséquences

Les Bonnes Pratiques d'Hygiène basées sur les "5M". Comment les mettre en œuvre ?

* Main d'œuvre / Personnel :

>> règles de base,

>> tenue,

>> comportement…

* Méthodes / Instructions de travail :

>> contamination croisées,

>> marche en avant,

>> séparation propre/sale…

* Matériel / Maintenance :

>> nettoyage & désinfection,

>> aptitude au contact alimentaire

>> rangement poste de travail…

* Milieu / Locaux :

>> confinement,

>> nettoyage & désinfection,

>> lutte contre les nuisibles…

* Matières premières :

>> contrôle à réception, traçabilité,

>> manipulation et stockage

>> contaminations croisées...

* Parallèle avec les pratiques des entreprises des stagiaires
Quiz Hygiène

Test pour rappeler les points fondamentaux

Validation et sanction

Attestation de fin de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique