BM Pâtissier-Chocolatier-Confiseur-Glacier-Traiteur

• Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM) - Code CertifInfo 112401
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Appliquer les techniques professionnelles nécessaires à l'optimisation permanente de la production et au respect des règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels,
Calculer les coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur,
Animer et manager une équipe de production,
Participer à la commercialisation des produits.

Programme de la formation

Programme centre de formation:
Pratique professionnelle et technologie,
Sciences appliquées à l'alimentation,
Fonction entrepreneuriale et commerciale,
Fonction gestion financière et économique de l'entreprise artisanale,
Fonction gestion des ressources humaines,
Fonction formation et accompagnement,
Anglais.
Programme en entreprise:
Organiser les achats et les stocks,
Fabriquer et maîtriser tous types de produits de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, classiques et innovantes,
Fabriquer et maîtriser des produits salés et sucrés innovants,
Etablir des devis,
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2