BM Boulanger

• Boulanger (BM) - Code CertifInfo 69924
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Obtention du BM Boulanger (e)

Le/la boulanger (e) fabrique et vend une grande variété de pains et de viennoiseries.
Pour fabriquer du pain, le/la boulanger (e) suit plusieurs étapes : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage des "pâtons", enfournement et cuisson.
Chacune d'entre elles requiert attention et savoir-faire.
Tout l'art du/de la boulanger (e) réside donc dans la connaissance des matières premières, du matériel, et dans la maîtrise de la fermentation.
Il/elle ne vend pas que du pain, car il/elle propose également des viennoiseries (croissants, brioches…), des sandwiches, ou encore des produits salés (salades, quiches, pizzas…).

Programme de la formation

Selon référentiel.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2