BM Boulanger

• Boulanger (BM) - Code CertifInfo 119225
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Dans un paysage concurrentiel en mutation, le secteur de la boulangerie artisanale fait face à des enjeux majeurs liés à l'essor des boulangeries industrielles, des enseignes de grande distribution, des terminaux de cuisson et des chaînes de franchise.

Dans ce contexte, le rôle du boulanger indépendant évolue significativement : il ne s'agit plus seulement de maîtriser les gestes techniques, mais aussi d'innover, de piloter une production qualitative, d'assurer la gestion et la rentabilité de l'entreprise, de répondre aux attentes de durabilité, de proximité et de conseil des consommateurs. Le BM Boulanger a ainsi pour vocation de professionnaliser les artisans dans leur double fonction de maître de production et entrepreneur de la filière alimentaire, en leur permettant de concevoir des produits originaux, sains et différenciants, de manager des équipes, de développer une stratégie commerciale ancrée dans les attentes locales, et d'assurer la pérennité économique de leur activité.

Programme de la formation

Bloc 1 Préparer, organiser et superviser la production de boulangerie sur un site ou en multi sites
Technologie professionnelle - Etude de prix - Organisation du travail - Hygiène et sécurité

Bloc 2 Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants
Pratique professionnelle et technologie professionnelle

Bloc 3 Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une boulangerie
Projet entrepreneurial / connaissance des entreprises
Gestion économique et financière

Bloc 4 Commercialiser des prestations de boulangerie
Commercialisation - Marketing
Langue vivante étrangère (anglais)

Bloc 5 Former, accompagner et gérer les ressources humaines d'une entreprise de boulangerie
Gestion des ressources humaines - Management RH
Gestion RH : alternance

Validation et sanction

Obtenir le brevet de maitrise boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2