Bases de cuisine : niveau 2 (approfondissement)

Objectifs

Approfondir et mettre en application les différentes techniques professionnelles avec des préparations et des cuissons élaborées.

Programme de la formation

Rappel des connaissances de base.
Les matériels et ustensiles.

Les termes culinaires.
Les matières premières et leurs caractéristiques de qualité.

Les règles d'hygiène et de sécurité.
Le stockage des denrées et le contrôle.
La marche en avant.
L'hygiène corporelle.

Perfectionnement des techniques professionnelles.
Préparation des denrées.
Maîtrise des différents modes de cuisson : griller, rôtir, frire, sauter, pocher...
Préparation et finalisation des garnitures en accord avec les plats réalisés.
Maîtrise de l'"à point" de cuisson et des assaisonnements.
Adopter les techniques professionnelles simples et efficaces nécessaires à un travail de production.

Réalisation de recettes.
Organisation de son poste de travail.
Mise en place pour un service.
Progression du travail.
Dressage et présentation.

Bilan du stage :
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique