Barman

• Barman - Code CertifInfo 117399
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

La formation prépare à l'obtention du **Titre à Finalité Professionnelle (TFP) Barman – niveau 4 (RNCP39345)**. Elle a pour objectif de former des professionnels capables d'assurer l'ensemble des activités liées à l'exploitation d'un bar, dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène, de sécurité et de la réglementation en vigueur.
À l'issue de la formation, le titulaire est en mesure d'accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle, de préparer et servir les boissons et cocktails, d'assurer la mise en place et l'organisation du bar, de gérer les approvisionnements et les stocks, de contribuer au développement de l'offre et à l'animation commerciale de l'établissement, tout en garantissant une expérience client de qualité.
La formation développe les compétences techniques, commerciales et relationnelles attendues dans les établissements de la branche Hôtels-Cafés-Restaurants (HCR) et permet une insertion professionnelle rapide en tant que barman ou une évolution vers des fonctions de chef barman.

Programme de la formation

Des travaux pratiques, des cours de culture professionnelle, de gestion appliquée, de sciences appliquées, de communication et d'anglais permettent de préparer les 3 blocs de compétences professionnelles :
Bloc 1 : Réaliser et optimiser l'accueil et le service des clients au bar.
• Accueillir des clients au comptoir ou en salle, en français et en anglais, en tenant compte du registre relationnel attendu au sein de l'établissement et des besoins spécifiques des publics en situation de handicap, afin de répondre aux besoins de tout type de clientèle
• Vendre des produits au client, en veillant à la qualité des associations entre boissons ou entre produits d'accompagnement et boissons et en mettant en valeur les opérations commerciales en cours, en vue de développer le chiffre d'affaires du bar
• Préparer les matériels nécessaires au service, en tenant compte des besoins du service et de la réglementation en vigueur, afin de faciliter la réalisation des activités et l'accueil des clients
• Réaliser un service en salle de boissons et de produits d'accompagnement, en veillant au respect de la mise en œuvre de la procédure d'encaissement et à la qualité des prestations apportées au client, afin de satisfaire le client
• Collaborer avec les membres de l'équipe, en tenant compte de la répartition des tâches, afin d'assurer un service de qualité
• Vérifier la satisfaction du client tout au long du service, en traitant les réclamations et en apportant des réponses adaptées, afin de maintenir et garantir la qualité de service
• Prévenir les comportements et situations à risque et les incidents, en veillant aux risques liés à la sécurité des biens et des personnes, en vue d'apporter une réponse adaptée
Bloc 2 : Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d'accompagnement servis au bar
• Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d'accompagnement
• Préparer différents types de boissons et des produits d'accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l'établissement et de satisfaire la clientèle
• Assurer le nettoyage et l'entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l'environnement
• Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d'activité et des procédures en vigueur, en vue d'assurer la disponibilité des produits
• Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d'assurer la sécurité des personnes
Bloc 3 : Accompagner l'évolution de l'offre et l'am

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac