Barista

Objectifs

Découvrir le métier de barista à travers des fondamentaux théoriques et pratiques.
Ces 4 jours de formation sont découpés en plusieurs modules :
- Découverte du café de la plante à la tasse
- Analyse sensorielle
- Compréhension des gestes et techniques du barista
- Compréhension des différents réglages de machine et moulin
- Les recettes de boissons à base de café
- Découverte des méthodes douces (café filtre, infusion etc.)
- Mise en pratique dans notre coffee-shop.
Cette formation vous permet d'obtenir deux diplômes reconnus par la SCA :
- Barista niveau #1
- Méthodes douces #1.

Programme de la formation

De la plante à la tasse : Rythmée par des dégustations selon la méthode cupping, découverte des origines du café, les différentes espèces et variété, la récolte et les méthodes de traitement, compréhension de la torréfaction.
Saveurs et arômes : l'éveil des sens, cupping de différentes torréfactions, détection des qualités sensorielles d'un café (goûts, corps et arômes), le protocole de dégustation (définition, vocabulaire et lise en place).
Techniques du barista :
- Espresso : Découverte et création de différentes recettes à base d'espresso, le réglages de la machine et du moulin, compréhension de l'extraction du café, l'entretien du matériel.
- Latte Art : Théorie et pratique sur la technique de texturisation du lait et du latte art (dessins), la composition des différents lait, les recettes de boissons lactées.
- Méthodes douces : Découverte des méthodes douces (café filtre, immersion, pression), des recettes et du matériel nécessaire.
Mise en situation au coffee-shop : pendant 3h00 accompagné de nos baristas. Service de la clientèle, compréhension du "flux de travail".
Examens pratiques et écrits : En vue d'obtenir d'obtenir les niveaux Initation Barista et Méthodes douces des diplômes reconnu par la SCA.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique