Bac Professionnel Cuisine- En Apprentissage

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du Bac Professionnel Cuisine sera capable de :

• élaborer un plat, 
• maîtriser les cuissons (par exemple à la plancha), 
• dresser les assiettes,
• organiser la production culinaire et le travail des personnels de cuisine (fiches techniques, élaboration des consignes...),
• utiliser les outils de gestion des stocks, de maîtrise des coûts et d'analyse des ventes, 
• communiquer afin d'entrer en relations professionnelles (au sein de l'équipe, avec les fournisseurs...) et commerciales (élaboration d'une carte). 
• respecter la réglementation, les règles de sécurité et la nutrition, 
• assimiler et mettre en œuvre les éléments de la démarche qualité en restauration.

Programme de la formation

Enseignements généraux : 

• français, 
• histoire-géographie et EMC (enseignement moral et civique), 
• mathématiques, 
• arts appliqués et culture artistique, 
• langue vivante 

Enseignements professionnels  :
Organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, hors-d'œuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.

• Animation et gestion d'équipe : gestion des plannings, animation de l'équipe, recrutement, participation à l'évaluation et à la formation du personnel.
• Gestion des approvisionnements et d'exploitation : détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d'un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
• Communication et commercialisation : relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.
• Démarche qualité : respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... 

Enseignements facultatifs : gestion appliquée ou de sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement, EPS (éducation physique et sportive), 

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac