Bac Professionnel Boulanger-Patissier - En Apprentissage

• Bac pro boulanger pâtissier - Code CertifInfo 62812
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du Bac Professionnel Boulanger - Pâtissier sera capable de :

• organiser la production de pains, viennoiseries, entremets, desserts... Il se familiarise avec les matières premières et les techniques de préparation et de cuisson.
• maîtriser les bases de la cuisine et de l'activité traiteur (quiches, pains surprises, canapés...).
• s'initier à la nutrition, à la toxicologie alimentaire et à la qualité. 
• grâce aux notions en droit, économie et gestion, il sera préparé à la gestion d'un point de vente (stocks, commandes, etc.) et à l'animation d'équipe.

Programme de la formation

Enseignements généraux : 

• français, 
• histoire-géographie et EMC (enseignement moral et civique), 
• mathématiques, 
• arts appliqués et culture artistique, 
• Langue vivante niveau A, 
• Éducation Physique et Sportive, 

Enseignements professionnels :

• Secteur professionnel : secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels
• Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées...), conservation
• Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, contrôle de la qualité
• Économie, droit et gestion : recherche d'un emploi, création d'une entreprise, commercialisation, organisation du travail et gestion du personnel
• Enseignements professionnels en co-intervention en français et en mathématiques-sciences 

Enseignements facultatifs :
"environnement économique, juridique et management" ou "sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement" 

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac