Bac pro poissonnier écailler traiteur - (2e et 3e année en apprentissage)

• Bac pro poissonnier écailler traiteur - Code CertifInfo 62814
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le (la) poissonnier(ère) achète, prépare et vend une grande variété de poissons et de produits de la mer. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat mais aussi en grande surface.


Le titulaire du Baccalauréat professionnel Poissonnier Ecailler Traiteur doit être capable de :

- Gérer une exploitation : gestion des matières premières, des moyens techniques et financiers (déterminer les besoins, passer des commandes) et des ressources humaines (organisation du travail, recrutement, animation d'équipe).

- Produire : organiser la production (procédure, optimisation), transformer des produits aquatiques crus, mise en valeur des produits transformés, production traiteur crus, cuits et conditionnement.

- Mettre en place une démarche qualité : formalisation, mise en place et suivi de la qualité : sanitaire, santé, sécurité, organoleptique, environnementale et nutritionnelle.

- Communiquer et commercialiser.


 

Programme de la formation

Enseignements généraux : français, histoire-géographie, mathématiques, sciences-physiques, anglais, EPS, art appliqué.


Enseignements professionnels : Mise en situation professionnelle- atelier, Hygiène et sciences appliquées, environnement économique juridique et management de l'entreprise, prévention santé environnement.

Validation et sanction

Bac pro poissonnier écailler traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac