BAC PRO Cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine : organisation et production culinaire, communication et commercialisation en restauration, animation et gestion d'équipe en restauration, gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration, démarche qualité en restauration.Il est capable de s'adapter à tous les secteurs et formes de restauration. Il exerce une activité salariée en entreprise, en France ou à l'étranger. Il respecte l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.

Programme de la formation

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.BC01 - Conception et organisation de l'activité de cuisine Organiser et planifier la production et le travail de l'équipe Gérer les approvisionnements, les réceptions et le stockage Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité, de nutrition et de développement durable Contrôler la qualité des matières premières et des productions Optimiser l'organisation et gérer les aléas BC02 - Gestion de l'activité de restauration Optimiser la production et l'organisation de l'activité Communiquer avec les équipes, les fournisseurs et la clientèle Gérer les approvisionnements, les stocks et les coûts Analyser les résultats et mettre en oeuvre des actions correctives Participer à la veille et à l'amélioration continue BC03 - Préparation et production de cuisine Préparer et organiser les postes de travail Réaliser les préparations culinaires et les différentes cuissons Dresser, valoriser et distribuer les productions Communiquer efficacement en situation de serviceBC04 - MathématiquesBC05 - PSEBC06 - LV AnglaisBC07 - FrançaisBC08 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique BC09 - Arts appliqués et cultures artistiquesBC10 - EPSTout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation. Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac