Bac pro cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine

• organisation et production culinaire,


• communication et commercialisation en restauration,


• animation et gestion d'équipe en restauration,


• gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration,


• démarche qualité en restauration.

Il est capable de s'adapter à tous les secteurs et formes de restauration.

Il exerce une activité salariée en entreprise, en France ou à l'étranger.

Il respecte l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.

Points forts 

Faire un Bac Pro Cuisine permet d'acquérir des compétences pratiques en préparation culinaire, gestion de cuisine et hygiène alimentaire.

Il offre une formation solide pour travailler dans la restauration, l'hôtellerie ou se lancer dans l'entrepreneuriat

 

Programme de la formation

BLOC 1 : Conception et organisation de l'activité de cuisine

• Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production


• Planifier le travail en cuisine Entretenir locaux et matériel


• Optimiser l'organisation


• Adopter une attitude professionnelle


• Appliquer les plannings de service


• Recenser les besoins d'approvisionnement


• Réceptionner et contrôler les livraisons


• Déconditionner, reconditionner, stocker


• Traiter les anomalies


• Être à l'écoute du client


• Respecter les règles d'hygiène et sécurité Intégrer environnement et développement durable Appliquer les principes de nutrition


• Contrôler la qualité globale des matières premières


• Gérer les défauts de qualité

BLOC 2 : Gestion de l'activité de restauration

• Optimiser la production


• Communiquer avec l'équipe, les fournisseurs, le personnel de salle et la clientèle


• Gérer les réclamations


• Participer à la veille et à la formation continue


• Gérer les aléas liés au personnel


• Optimiser les performances de l'équipe


• Rendre compte des résultats


• Mettre en œuvre des actions correctives


• Gérer les approvisionnements


• Planifier les commandes


• Contrôler les stocks Maîtriser les coûts : consommation, productivité, frais généraux Analyser les ventes, chiffre d'affaires, fréquentation Mesurer les marges, gérer les invendus Analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé

BLOC 3 : Préparation et production de cuisines

• Mettre en place les postes


• Maîtriser les bases : préparations préliminaires, taillage, sauces, jus, farces, pâtes,cuissons


• Cuisiner :  potages, hors d'œuvre, poissons, viandes, œufs, desserts


• Dresser, valoriser, distribuer


• Communiquer en service

BLOC 4 : Mathématiques


BLOC 5 : Prévention-santé-environnement


BLOC 6 : Langue vivante anglais (niveau B1+)


BLOC 7 : Français


BLOC 8 : Histoire-géographie-EMC


BLOC 9 : Arts appliqués et cultures artistiques


 

Validation et sanction

Bac pro cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac