Bac pro cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation.

Programme de la formation

Contenu pédagogique :

PÔLE N°1 : Organisation et production culinaire

Organiser la production

Maitriser les bases de la cuisine

Cuisiner

Dresser et distribuer les préparations

PÔLE N°2 : Communication et commercialisation

Entretenir des relations professionnelles

Communiquer à des fins commerciales

PÔLE N°3 : Animation et gestion d'équipe en restauration

Animer une équipe

Optimiser les performances de l'équipe

Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats

PÔLE N°4 : Gestion des approvisionnements en restauration, gestion d'exploitation en restauration

Recenser les besoins d'approvisionnement

Contrôler les mouvements de stock

Maitriser les coûts

Analyser les ventes

PÔLE N°5 : Démarque qualité en restauration

Appliquer la démarche qualité

Maintenir la qualité globale

U4 : Anglais

U5 : Français – Histoire Géographie – Éducation civique

U6 : Arts appliqués et cultures artistiques

U7 : Education physique et sportive

UF : Espagnol

Validation et sanction

Bac pro cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique