Bac pro cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation.

Programme de la formation

• Conception et organisation de l'activité de cuisine 

- Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production

- Entretenir les locaux et le matériel

- Optimiser l'organisation de la production

- Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel

- Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue

- Réceptionner et contrôler les produits livrés

- Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement

- Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies

- Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité

- Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle

- Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable

- Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions

- Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

• Gestion de l'activité de restauration 

- Optimiser la production

- Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections

- S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue

- Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel

- Optimiser les performances de l'équipe

- Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives

- Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement

- Contrôler les mouvements des stocks 

- Maîtriser les coûts

- Analyser les ventes, la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »

- Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé

• Préparation et production de cuisine 

- Mettre en place les postes de travail

- Maîtriser les bases de la cuisine : ns

- Cuisiner 

- Dresser, mettre en valeur et distribuer les préparations

- Communiquer en situation de service

Mathématiques
Prévention-santé-environnement
Langue vivante anglais
Français
Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Arts appliqués et cultures artistiques
Mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Bac pro cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac