Bac pro cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation.

Programme de la formation

Conception et organisation de l'activité de cuisine (correspond à l'épreuve E1, épreuve scientifique et technique)

- Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production

- Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace

- Entretenir les locaux et le matériel

- Optimiser l'organisation de la production

- Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel

- Appliquer et faire appliquer les plannings de service

- Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue

- Réceptionner et contrôler les produits livrés

- Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement

- Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies

- Etre à l'écoute de la clientèle

- Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité

- Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle

- Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable

- Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions

- Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Gestion de l'activité de restauration (correspond à l'épreuve E2, épreuve de gestion et de dossier professionnel)

Préparation et production de cuisine (correspond à l'épreuve E3, épreuve professionnelle)

Mathématiques
Prévention-santé-environnement
Langue vivante anglais
Français
Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Arts appliqués et cultures artistiques
Education physique et sportive

Validation et sanction

Bac pro cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac