Bac Pro Cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Selon la structure, le niveau de responsabilités et le type de cuisine proposé, les activités du cuisinier peuvent varier, mais elles consistent généralement à :
• Elaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe,
• Sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder…,
• Réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir…,
• Préparer les sauces, les pâtisseries,
• Soigner la présentation de chaque plat,
• Anticiper les préparations du lendemain,
• Coordonner les commis de cuisine s'il y a lieu,
• En fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire.
À la fois technique et créatif, le métier de cuisinier nécessite des compétences précises et multiples :
• Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
• Gérer les approvisionnements,
• Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
• Organiser le poste de travail,
• Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.
Passionné et créatif, le cuisinier aime non seulement préparer des plats, mais aussi les déguster. Il sait faire preuve d'inventivité pour élaborer des recettes et renouveler la carte. Sa capacité à anticiper, à gérer le stress et la fatigue, son sens de l'organisation, son souci de la propreté et de l'hygiène sont indispensables pour répondre efficacement aux exigences du métier.

Programme de la formation

Enseignement Général
Français
Mathématiques
Histoire-Géographie
EMC
Anglais
Education Physique et sportive
Arts Plastiques
2ème Langue (espagnol)
Enseignement Professionnel
Travaux pratiques
Prévention santé secourisme – PSE
Technologies
Sciences appliquées
Gestion de l'Entreprise
Formation en entreprise (dossier)
Modules accompagnement

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac