Bac pro cuisine - 1ère, 2ème, 3ème année (en apprentissage)

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du Bac Pro Cuisine peut occuper de multiples emplois tels que cuisinier, chef cuisinier,

chef de production en restauration collective, chef de rang ou gérant d'établissement... Il assure

dans le respect des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité :

• La maîtrise des techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du

restaurant (fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage).

• La gestion des commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.

• La maîtrise des coûts et l'analyse de la politique commerciale (compétences en gestion et

en comptabilité).

• La connaissance des techniques commerciales pour améliorer les ventes.

• Les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable tout en

valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.

Dans le secteur de l'hôtellerie-restauration (restauration traditionnelle ou collective) en France

Activités visées :

Organisation et production culinaire

Communication et commercialisation en restauration

Animation et gestion d'une équipe en restauration

Gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration

Démarche qualité en restauration

Programme de la formation

Enseignement professionnel : 

Bloc 1 : Conception et organisation de l'activité de cuisine


Bloc 2 : Gestion de l'activité de restauration


Bloc 3 : Préparation et production de cuisine

Enseignement général : 

• Français

• Histoire - Géographie - Education Civique

• Mathématiques

• Education artistique, arts appliqués

• Anglais

• Education Physique et Sportive

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel

• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat

• Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis

• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac