Bac pro commercialisation et services en restauration

• Bac pro commercialisation et services en restauration - Code CertifInfo 75138
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Conception et organisation du service en restauration 

• Gérer les réservations individuelles et de groupe


• Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle


• Valoriser les produits, les espaces de vente


• Entretenir les locaux et le matériel


• Organiser la mise en place


• Participer à l'organisation avec les autres services


• Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service


• Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel


• Appliquer et faire appliquer les plannings de service


• Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue


• Réceptionner et contrôler les produits livrés


• Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement


• Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies


• Être à l'écoute de la clientèle


• Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité


• Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable 

Mercatique et gestion appliquée à la restauration

• Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle


• Gérer les réclamations et objections


• Communiquer avant le service avec les équipes, Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers


• Optimiser le service


• S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue


• Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel


• Optimiser les performances de l'équipe


• Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives


• Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement


• Contrôler les mouvements des stocks 


• Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,

Communication, démarche commerciale, organisation et mise en œuvre des services (bar, sommellerie, plats) (bar, sommellerie, plats) 

• Accueillir la clientèle


• Recueillir les besoins et attentes de la clientèle


• Présenter les supports de vente


• Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale


• Prendre congé du client


• Communiquer en situation de services avec les équipes


• Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et boissons


• Vendre des prestations : prendre une commande, favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter, facturer et encaisser

Programme de la formation

Enseignements professionnels

• Technologie


• Sciences appliquées


• Mathématiques


• Gestion appliquée


• Présentation du dossier professionnel


• Communication et commercialisation


• Organisation et mise en œuvre d'un service


• Prévention Santé Environnement


• Projet chef d'œuvre

Enseignements généraux

• LV1 obligatoire : Anglais


• LV2   Espagnol, 


• Français


• Histoire - Géographie - Éducation Civique


• Éducation Physique et Sportive


• Éducation Artistique - Arts Appliqués

 

Validation et sanction

obtention du diplôme

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac