Bac pro commercialisation et services en restauration

• Bac pro commercialisation et services en restauration - Code CertifInfo 75138
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du baccalauréat professionnel "commercialisation et services en restauration" est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration : communication, démarche commerciale et relation clientèle, organisation et services en restauration, animation et gestion d'équipe en restauration, gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration, démarche qualité en restauration.


Il exerce son activité dans les secteurs de la restauration commerciale ou de la restauration collective, des entreprises connexes à l'hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers), en respectant l'environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.

Programme de la formation

Conception et organisation du service en restauration (correspond à l'épreuve E1 - épreuve scientifique et technique)Mercatique et gestion appliquée à la restauration (correspond à l'épreuve E2 - épreuve de gestion et de dossier professionnel)

• Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle


• Gérer les réclamations et objections


• Communiquer avant le service avec les équipes, Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers


• Optimiser le service


• S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue


• Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel


• Optimiser les performances de l'équipe


• Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives


• Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement


• Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)


• Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,


• Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »


• Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, chiffre d'affaires)

Communication, démarche commerciale, organisation et mise en œuvre des services (bar, sommellerie, plats) (bar, sommellerie, plats) (correspond à l'épreuve E3 - épreuve professionnelle)

• Accueillir la clientèle


• Recueillir les besoins et attentes de la clientèle


• Présenter les supports de vente


• Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale


• Prendre congé du client


• Communiquer en situation de services avec les équipes


• Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et boissons


• Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets


• Vendre des prestations : prendre une commande, favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter, facturer et encaisser


• Réaliser et contrôler les différentes mises en place


• Servir et valoriser des mets et des boissons

Mathématiques

Prévention-santé-environnement

Langue vivante

Français

Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Arts appliqués et cultures artistiques

Education physique et sportive

Validation et sanction

Bac pro commercialisation et services en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac