Bac pro boulanger pâtissier

• Bac pro boulanger pâtissier - Code CertifInfo 62812
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Technologie et hygiène des transformations et fabrications en boulangerie-pâtisserie (correspond à l'épreuve E1, épreuve technologique et scientifique)

• Déterminer les mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité


• Définir les besoins


• Collecter, traiter et organiser l'information Proposer et argumenter


• Préparer les espaces de travail


• Identifier les éléments de la qualité


• Détecter les anomalies

Organisation de la production, réalisation et présentation des fabrications, contrôle et commercialisation en boulangerie-pâtisserie (correspond à l'épreuve E2, épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel)

• Préparer les espaces de travail


• Planifier le travail dans le temps et l'espace


• Mettre en œuvre des mesures d'hygiène


• Réceptionner, stocker


• Préparer, transformer, fabriquer


• Présenter et valoriser les produits


• Vendre, facturer, encaisser


• Maintenir en état les postes de travail


• Appliquer les procédures de la démarche qualité


• Réagir aux aléas et mener des actions correctives


• Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation


• Contrôler la mise en place des postes de travail


• Vérifier l'hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux


• Contrôler la conformité de la production/transformation


• Commercialiser les produits, conseiller

Management et environnement économique et juridique du secteur de la boulangerie-pâtisserie (correspond à l'épreuve E3, épreuve de gestion appliquée)

• Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie


• Collecter, traiter et organiser l'information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d'entreprise)


• Proposer et argumenter


• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle, services d'urgence, organismes financiers, interprofessionnels, ...)


• Animer une équipe


• Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication

Programme de la formation

• La culture professionnelle


• Les matières premières


• Les techniques professionnelles


• Les sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement


• L'environnement économique, juridique et management de l'entreprise

Validation et sanction

Bac pro boulanger pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac