Bac pro boulanger pâtissier

• Bac pro boulanger pâtissier - Code CertifInfo 62812
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Technologie et hygiène des transformations et fabrications en boulangerie-pâtisserie (correspond à l'épreuve E1, épreuve technologique et scientifique)

• Déterminer les mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité
• Définir les besoins
• Collecter, traiter et organiser l'information, Proposer et argumenter
• Préparer les espaces de travail
• Identifier les éléments de la qualité
• Détecter les anomalies

Organisation de la production, réalisation et présentation des fabrications, contrôle et commercialisation en boulangerie-pâtisserie (correspond à l'épreuve E2, épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel)

• Préparer les espaces de travail
• Planifier le travail dans le temps et l'espace
• Mettre en œuvre des mesures d'hygiène
• Réceptionner, stocker
• Préparer, transformer, fabriquer
• Présenter et valoriser les produits
• Vendre, facturer, encaisser
• Maintenir en état les postes de travail
• Appliquer les procédures de la démarche qualité
• Réagir aux aléas et mener des actions correctives
• Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation
• Contrôler la mise en place des postes de travail
• Vérifier l'hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux
• Contrôler la conformité de la production/transformation
• Commercialiser les produits, conseiller

Management et environnement économique et juridique du secteur de la boulangerie-pâtisserie (correspond à l'épreuve E3, épreuve de gestion appliquée)

• Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie
• Collecter, traiter et organiser l?information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d'entreprise)
• Proposer et argumenter
• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle, services d'urgence, organismes financiers, interprofessionnels, ...)
• Animer une équipe
• Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication

Programme de la formation

Modules de la formation : 

• Technologie et hygiène des transformations et fabrications en
  boulangerie-pâtisserie (correspond à l'épreuve E1, épreuve technologique
  et scientifique)
• Organisation de la production, réalisation et présentation des
  fabrications, contrôle et commercialisation en boulangerie-pâtisserie
  (correspond à l'épreuve E2, épreuve de pratique professionnelle prenant
  en compte la formation en milieu professionnel)
• Mathématiques
• Management et environnement économique et juridique du secteur
  de la boulangerie-pâtisserie (correspond à l'épreuve E3, épreuve de
  gestion appliquée)
• Langue vivante
• Français
• Histoire-géographie-enseignement moral et civique
• Arts appliqués et cultures artistiques
• Compétences d'investigation, d'expérimentation, de communication
• Éducation physique et sportive
• Langue vivante (facultatif)
• Mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Bac pro boulanger pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac